Demian... yo parezco, con algunas de tus ideas, "el contra" que personificaba J.C Calabró, pero son años...
Un barco de piedras de supuestas 32 tn. sale (o salía) entre $ 3.000 a $ 5.000.- dependiendo la zona y con un solo barco no podrías apilar la suficiente cantidad de bloques de hormigón que necesitás. Estos, si, te puede servir para amortiguar el golpe de la marejada contra la costa, aunque igual el agua la socava. En ese caso las piedras deben estar apoyadas contra la misma.
Aunque hagas un muelle íntegramente de madera dura, es más barato que piedras apiladas (las que quedan,como dijo Patricia, sueltas). La opción más o menos económica es hacer un muelle usando como puntales postes de eucaliptus (los de 8 m., nuevos, estaban alrededor de los $ 150.- a $ 180.- c/u (los usados son más cortos y más baratos). El piso debería ser al igual que los largueros de madera dura, pero al principio y provisoriamente ( por varios años) podés hacer el primero en saligna. La escalera, sí, debe ser de madera dura (anchico, virapitá, curupay y si se consigue: el extinto y caro quebracho).
Las piedras colocadas en la forma que vos decís pueden ser más "decorativas", pero no ayudan en nada a detener la erosión de costa. Además, con el tiempo, los bloques se van hundiendo en el lecho del río...
Sería cosa que consultes precios y opiniones de otras personas.
Usa el Buscador del Foro, con las palabras "muelle", "estacada" y vas a encontrar amplia info al respecto.
saludos