Voy a dejar esta receta por aquí, ya que lo vengo haciendo mucho en la isla, la receta no aparece en ningún lado y el resultado es espectacular. No es fácil hacer bien los chinchulines, y menos para mí que tengo cero parrilla.
Se les pega una lavada a los chinchus, asì como te los dió el carnicero, se ponen en una olla de hierro y se tapan con agua potable no del todo, en 2 kgs. de chinchus será media jarra, y 2 puñaditos de sal gruesa. Se coloca la olla a 20 cm. del piso, a la llama bien fuerte, que hierva todo el tiempo. Se revuelven de vez en cuando, y al cabo de un par de horitas, (fuego fuerte todo el tiempo), el agua se evapora y los chinchus empiezan a largar grasa, ahí se pueden pegar un poco en el fondo, conviene revolver un poco más. (Ojo con las salpicadas de grasa que pueden ser mortales.) (No abusar mucho con la tapa de la olla porque se hierven en lugar de fritarse... ;-) Y en un momento la grasa parece la espuma del fernet, parece que va a rebalsar, pero luego baja y el proceso sigue. Cuando vean que los chinchus se ponen rojos, y la grasa de los bordes del chinchu se pone como crocante y amarilla, ese es el punto para sacarlos, escurrirlos un poco y ya !!! ;-) Los mejores chinchus que probé en mi vida y hechos por mí. ;-)
http://www.vitomartin.com/puertoparana/fried-chinchus-herreriadearte-com/
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